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December 20, 2013

365日、OPEN

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もと「デュヌラルテ」の杉窪章匡さんが2013年12月12日、代々木八幡に新しいスタイルのベーカリーをオープン。

365日【代々木八幡】

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杉窪さんのお話を伺っていると、しなやかな思考回路と固い信念、そして潔よさを感じる。

「これはこういうもの」という一般論でものづくりをしていない。今まで培ってきた理論を頼りに創り出す。

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おそらく彼は常に、素材や工程に対して「それは本当に必要か?」というようなシンプルな問いを投げかけて、新しいパンと対峙している。

だからあんなにおもしろいパンが生まれるのだと思う。

おもしろいといっても、キワモノではまったくない。

不易流行。脈々と続く伝統のその先の、ひとつのかたちだ。

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