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April 10, 2012

上野万梨子さんのパンを楽しむレシピ<3>

昨日の続き。
パンを楽しむコースもいよいよ終盤です。

<8>鶏とえびのクリームスープグラタン

Diary12040610

とろみ付けにバゲットを活用。
マッシュルームとハムのココットなども、朝には軽やかに
夜メニューにする時にはトリュフオイルなどをアクセントに。


<9>スモークサーモンとあったかじゃがいものサラダ

Diary12040611

フランスでは鰊の燻製や酢漬けでつくるサラダを
日本では手に入りやすいサーモンで代用。
ライ麦100%のフォルコンロッゲンブロートとのマリアージュ。


<10>オレンジバタートーストとフルーツサラダ

Diary12040612

夏の前菜に、ブランチメニューにもいい、爽やかなデザート。
すりおろしたオレンジの皮入りバターは半日から一日前に
作っておくと香りが良いそうです。
オレンジ果汁、クローブ、メープルシロップのソースで。


締めくくりは紅茶とパン粉のサブレ。
小麦粉も少量入れますが、あまったパンのすりおろしを
入れたサブレです。

これでパンを、最後、端のところまで、おいしく食べきれます。

Diary12040613


ここ数日ご紹介したメニューの詳細レシピは上野万梨子さんの
『パンを楽しむレシピノート』をご覧ください。

野菜はニンジンセロリ玉ねぎニンニクを中心に、
スパイスも5種くらい、調理時間20分、特別な器具も要しません。
あとは、作りたい気持ち次第です。

と、ここまでで予定の1/2くらいしかレポートできていませんが
機会をもってまた少しずつ、書いていきます。

Bread Journalのテーマはなんといっても
Bread+something good
ですから。

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