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July 13, 2011

『わたしの素敵なパン時間』

パンを食べることは、流行やファッションではなく、その愉しみかたは
人それぞれであるけれど、買ってただ食べるだけのファストフードの範囲が
大きいのが従来のそして今の日本のパン食文化だと思う。

パンの愉しみはもっともっと大きく、暮らしに、人生に根ざしているものだ。
それは教室で習うことではないが、誰かに倣うことはあってもいいかもしれない。
食の仕事に携わる、センスある人たちの日常のパンの話を聞こう。
聞いて書き綴って伝えていこう。
そうすれば日本のパン食文化は、今よりもう少しゆたかに成熟していくかもしれない。

そんなことを思ってはじめたこの企画も気がつけば3年経ち、
昨日で25人の「パン時間」を聞き書きしました。
最初の目標は100人でしたからクオーター達成です。
ご協力くださった方々とサポートしてくださる方々に心から感謝しています。

『わたしの素敵なパン時間』は株式会社日清経営技術センターの情報誌
NKCレーダー、NKCレポート及び日清製粉業務用WEBサイト「創・食Club 」に
連載中です。さらに、より多くの方に読んでいただけるよう、活動中です。


◇今までご協力いただいた皆さま(肩書き表記の統一せず)

1.大森由紀子さん (フランス菓子・料理研究家) 

2.淺野正己さん (グルテンヌコーポレーション代表)

3.パトリス・ジュリアンさん (ライフスタイルデザインオフィス主宰)

4.ジョゼフ・ドルフェールさん (MOFパン職人)

5.いがらしろみさん (菓子研究家)

6.志賀勝栄さん (パン職人)

7.ファブリス・ルノーさん (アラン・デュカス・エンタープライズ 日本代表)

8.鎧塚俊彦さん (菓子職人)
    
9.藤森二郎さん (ビゴ東京オーナーシェフ)

10.本間るみ子さん (チーズ専門店フェルミエ代表)

11.木村周一郎さん (株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポン代表取締役)

12.伊原靖友さん (パン職人)

13.西川隆博さん (株式会社ル・スティル代表取締役)

14.島田進さん (パティシエ・シマ オーナーシェフ)

15.永井紀之さん (ノリエット オーナーシェフ)

16.西山逸成さん (ル・プチメックオーナーシェフ)

17.片岡護さん (リストランテアルポルト オーナーシェフ)

18.白仁田雄二 (はちみつ専門店ラベイユオーナー)

19.明石克彦さん (パン職人)

20.ドミニク・サブロンさん (パン職人)

21.枝元なほみさん (料理研究家)

22.倉田博和さん (パン職人)

23.君島佐和子さん (『料理通信』編集長)

24.山﨑豊さん (製パン技術者)

25.渡辺陽一さん (パルテノペ 総料理長)

どうもありがとうございました。

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