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June 21, 2011

SMUSHI of DENMARK THE ROYAL CAFE

Diary110621

銀座で用事があった父に朝から付き添った後、休息を兼ねて
早めの昼食をとろうと入ったデンマーク ザ ロイヤルカフェ。

今日の気分は断然、明るく風通しのよい場所を求めていたので、
ちょうどよい感じでした。

そこで、SMUSHIなるものをいただきました。
スムシとは?と尋ねれば、「スムシ」ではなく「スムッシー」だったのでした。

SMUSHI「スムッシー」とは造語で、デンマーク伝統のオープンサンド「スモーブロー」に
日本の「スシ」からヒントを得た装飾的な造形、細工を施したパン料理、といったところ。
さながらパーティのフィンガーフード。

それにしても、プンパニッケルの類は、その黒さで合わせる素材の色をあざやかに
ひきたてて見せ、料理の濃い味をしっかり包容しながら、ライ麦パンとしての我を
失わず、歯切れよく……偉いパンだと思います。

DENMARK THE ROYAL CAFE

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