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November 04, 2009

香りは雄弁

おいしいパンの、最も大切な要素に「香り」がある。

以前、アンケートをとったときにも、香りのことを
あげる人は多かった。
「おいしい」と同じで、「いい香り」もまた
人によって千差万別かもしれないけれど。


素材選び、酵母種、技術や工程や時間の経過が影響する
香りは雄弁。

おいしい香りのさまざまな要素を想像してみるのは
おもしろい。ちょっと犬みたいで。

写真は麦兵衛のパン。
ここ数日、愉しませてもらった香り。

Diary91103


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