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October 22, 2009

Casatica di Bufala

Diary91022


この、枕みたいなチーズは、水牛のミルク製の白カビチーズ。
水牛のブリーとも呼ばれているそうです。
イタリアのベルガモの従業員10人の農場のなかの、チーズ工房で
1000頭の水牛からつくられていて、飼料などもすべて自社農場で
まかなっているそうです。

これはスペルト小麦のセミナーでテイスティングしたのです。

珍しいもの、希少なものが揃うなかでは、組合せだのマリアージュだのに
気持ちが行き着く前に、それだけを単に、味わってしまいます。

でも、それでいいのだと思います。
食材のひとつひとつを知り、味わい尽くし、特徴を体感してこそ
コーディネートは、できるものだから。

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