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October 10, 2008

Art de Pain

Diary810101

新横浜のタカシマヤフードメゾンにこの春オープンした
Art de Pain(アール・ドゥ・パン)に、アルザスから
来日中のMOF(フランス国家最優秀職人)ドルフェールさん
を取材しました。

Art de Painは親子でMOFの称号を持つジョゼフドルフェール
さんと息子のリシャールさんのお店。日本ではドンクが技術
提携して運営しています。数は少ないけれど、アルザスの伝統
を取り入れたパンが並びます。

ドルフェールさんには、モバックショーやアルザスの食を
愉しむ会などでお世話になっていました。
日本のパン職人の育成に力を注ぐ、温かい職人さんです。
今回は彼が職人になったきっかけや、子供の頃と今のパンの
愉しみかたなどもお聞きすることができました。

日本で一番伝えたいアルザスの魅力について伺うと
「それは、ぜひ、アルザスに来てください。
あなたは二年前に来ると約束したでしょう?」
といわれてしまいました。ソウデシタ。
もう少しで行けそうだったのだけれど、機会を逃しました。
想うだけではかなわないものです。でも想います。
いつか、行けたら素敵。

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