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September 26, 2008

現代人を救うかもしれないアマニという素材

Diary809261

カナダ大使館で開催された日本アマニ協会主催のセミナーへ。
アマニとメタボリック・シンドロームをテーマにした
栄養学ジャーナリストの丸元康生さんらのお話を伺いました。

アマニ(フラックスシード)はアルファ・リノレイン酸という
オメガ3系列の脂肪酸を多く含む種子で、糖尿病、動脈硬化、
脂質異常などの防止や緩和に効果が期待されており、
最近ではパンにもよく使われています。

アマニのことをわたしが初めて知ったのは、赤坂のペルティエを
取材したとき。2002年当時そこにいたシェフの志賀さんから教えて
もらいました。いち早くアマニをパンに取り入れたシェフです。
今も志賀さんは、シニフィアンシニフィエで、アマニの
たっぷり入ったキャトルヴァン
というパンを焼いています。

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