素を味わった夜と食道楽の夢

おいしいもの好きの友人が天ぷらを食べに行くというので
仲間にいれてもらった。カウンターに並んで次々に出てくる
海老、そら豆、慈姑（くわい）、ふきのとう、鱚（きす）、
白子、菜の花、穴子、蓮根、白魚、アスパラガス、牡蠣などは
薄衣を纏ってサクっと熱々……締めは天茶、最後に干し芋と柚子。

何もつけないか、塩、すだち、出汁、大根おろしを店主のすすめる
組合せでちょっとつけて、あとは素の味わいを存分に愉しんだ。

「ちょうどよい温度になるよう、出汁にくぐらせて召し上がって
ください」といわれた熱々の白子と、ふわりと揚がった半生の白魚が、
自分ではつくれないものでもありめずらしく、そして素晴らしかった。

こういう味を愉しめる、大人になってよかった。

*

お昼に定食屋さんで銀鱈定食を食べた。

誰も長居をしないので、並ばない程度に満席で活気があった。
9割以上が大人の男性客。お魚を主菜に一汁三菜、質実剛健な
感じが良いのだろう。

日本人だもの。わたしもごはんが大好きです。

でも、こんなとき、ちょっと夢をみることがある。
こういう雰囲気のなかで、おいしいパンが食べられる定食屋さんだって
あっていいはず。

こんなふうに会社のお昼休みに行かれるような個人店で、
皆で肩寄せ合っておいしいパンやスープをしっかり愉しめて
でもそれはファストフードでもファミリーレストランでも
高級フレンチレストランでも小洒落たカフェでもなくて。

そんな定食屋さんに、こんなふうにふらりとお昼を食べに行く夢。
食道楽の夢。

かわいいパン屋さん

誰もいないビルの谷間で道に迷い、
つめたい強風にあおられて、涙が出てきた。

ピカピカの携帯を取り出し、GPSを使う……でもなく
地図を見る……でもなく、ただ単純に電話する、
猫に小判、豚に真珠なわたし……。まだ慣れない。

ようやくたどり着いた先は、かわいいパン屋さん。
昨秋からAll Aboutの記事のために取材依頼していた
お店です。

どうやって取材先を決めるのですか？とよく聞かれます。
偶然関わることもあり、読者や友人や業界の方など
さまざまな方から教えていただくこともあり、その時々の
ご縁ですが、いつも心を捉える何かがあって決めています。

このパン屋さんは、独立される前の勤め先の方から情報を
いただいていました。彼のつくったパンを取材したことが
ありました。
その後、偶然あるパーティでお会いしたミシュラン一つ星の
シェフに、ここのパンをいただいて、そのおいしさに感激。
すぐに取材を申し込んだのです。それから数ヶ月。

オープンから少したって落ちついた頃が、取材時です。
これから原稿を書きます。詳細は後日。

新しい時代のセンスのあるパン屋さん

ロールパン・ラブのところで紹介したロールパンに
パン・オ・ショコラのようなチョコレートを入れたチョコロール。
ありそうでなかった、こういう味が並ぶ。

どのパンもほんのちょっと新しいところがあり、どのパンを食べても
ハズレのない安心感がある、そんなお店をレポートしました。

*ブーランジェリー スドウ

フライパンでパンを焼く

ホットドッグのパンを背割りして、バターを塗って
フライパンで焼くと、断面だけがカリっとして
あとはふわっとしておいしい、と教えてくれたのは
ル・スティル（VIRONなど究極においしいお店を数店舗
運営している会社）の西川さんだった。
フライパンのおいしい話はもうひとつあって、それは
ラクレットやカチョカバロをフライパンで溶かして
ソフトな食パンのトーストにのせる、というものだった。

その味を思い出したので、食パンをトースターに
いれるのをやめて、フライパンで焼いてみた。
トースターを持っていない友人が魚焼きグリルで
焼くという話は聞いたことがある。
おいしいトーストにこだわる人が、網焼きにする
（できれば炭火で）という話も。
フライパンで焼く人はあまりいないかもしれない。

途中、冷蔵庫からサムソーチーズのかけらを出して
パンの下に敷いた。パンは厚めで、表面だけカリっと
中はふんわりとなって、感動的だった。

普通の食パン×普通のチーズ×普通のフライパン
＝極上のチーズトースト

なにをもって普通、と思うかだけれども。

バターを省略したから、写真は艶がないマットな
感じになっているけれど、溶けたチーズが香ばしくて
やみつきになりそうだ。

右下の黒い影は、こうばしい匂いをすばやく感知して
期待に頬髭をふくらませながら走ってきた豆頬髭犬の髭。

みんなのぱんやの食パンとクリームパン

サンドイッチは当日焼かれたパンで作ると断然おいしい。

前日に焼かれたパンが作りやすいとよく言われているのは、
焼きたてのパンはあら熱を取ってからでないときれいに
スライスすることができないし、指の跡がつきやすいからだ。

当日焼いたパンをお昼前にサンドイッチにしようとすると
パン屋さんの仕事、気を配らなければならない事柄は増える。

いつも変わらない、普通の（でもとてもおいしい）サンドイッチのために。

「みんなのぱんや」はコツコツ、そういうサンドイッチを作り続ける。

丸の内のVIRONで打合せの後、地下に降りて
「みんなのぱんや」で食パンとクリームパンを買った。

食パンは久しぶり。なめらかな質感と香りに感動した。
この店の食パンはふわりと軽やかで、何枚も食べられそうに思う。
普通のたまごサンドが、一番おいしくできるパン。

それから、この店のグローブ型のクリームパンを食べるといつも、
友達や家族に食べさせたいと思う。
何の変哲もない（でもとてもおいしい）クリームパン。

*みんなのぱんや

新しい世界

ふとしたきっかけで、携帯電話を新しくしました。

まるでカメラ。機能がよく、ブログにすぐ使えそうで便利、
Bread JournalもToday's Favoriteもこれからはサクサク
更新できる、と思ったのですが、その他の機能を含め、
まだ1割くらいしか理解できていないかも。

PCは早いうちからいろいろ覚えてホームページをつくったり
あれこれ使いこなしてきましたが、携帯は通話以外のこと
……例えばメールの機能さえ……ちゃんと使えるようになったのが
つい最近のこと、といった状態なので、自分の携帯であれもこれも
できるようになったとわかって、驚くばかりです。

新しい世界です。

でも、とりあえず、TVやネットにつながらないように、見えるところ
からアイコンを消し、以前と近い状態で使用する日々。
結構コンサバティブです。
新しい扉をあけながら、いつもと変わらぬ日常を求めたりして。

でも、とりあえず、一歩。

パン屋さんのためのセミナー案内

■その1
製パン講習会～MOF Dominique Planchotさん、Thierry Meunierさんを迎えて

モンディアル・デュ・パン コンクール実行委員会について先日書きました。

2月23日のビッグサイトでの日本代表選手選考会を行う会場では、
楽しいイベントも企画されていますので、見学を予定されている方はお楽しみに。

さて、その選考会のために来日するMOFの製パンセミナーが今月、
いくつか行われます。

2月18日の日本製粉株式会社西部技術センター（神戸）、
2月21日の株式会社愛工舎製作所本社CAPビル（蕨）は
すでに定員に達して締め切られていますので、
本日リリースされたばかりの最終セミナーをお知らせします。

製パン講習会～MOF Dominique Planchotさん、Thierry Meunierさんを迎えて

日時：　2月24日（水）10時～16時
場所：　日清製粉株式会社小網町加工技術センター（中央区）
参加費：　8000円
申し込み：　お名前と勤務先、勤務先所在地、電話番号を添えて
申し込み代行者、日清製粉株式会社東京営業部（担当：上原・竹本）まで
FAX　03-5641-8827　にてお申し込みください。

詳細は明日夕方より、創・食ClubのサイトにUPされます。 追記：ご案内pdfファイル

■その2
株式会社船井総合研究所 今野良香さんによる『売れるパン屋の作り方』

日本パンコーディネーター協会主催のセミナーです。

第1回 「3ヶ月で売上2ケタアップする！パン屋さんのマーケティング術」
東京　3月2日（火）　大阪　5月18日（火）

第2回 「5倍売れるようになる！パン屋さんの手書きPOP作成術」
東京　5月11日（火）　大阪7月13日（火）

参加費
第1回　 JPCA会員　4500円 / 一般　5000円
第2回　JPCA会員　3500円 / 一般　4000円
一括申し込み　JPCA会員　7500円 / 一般　8500円

詳細と申し込みは日本パンコーディネーター協会のサイトをご覧ください。

売上げが2ケタとは、5万円なら500万円……？?
目をこすってもう一度見ても、間違いないので、
いったいそれは……と胸がドキドキしてしまいました。

以上、パン屋さんのためのセミナーのお知らせでした。